更新时间:2023-12-30

菜单:谁不让你好好做菜？

厨子喜欢做菜，但是厨子并不能决定做什么菜。厨子可以开饭店，但厨子不能决定菜单。厨子知道做菜的步骤，同时也知道如何才能做好一道菜，但是决定一个厨子好坏的标准却并不由厨子制定，这就是一个让人难堪的局面。厨子做菜不好吃，我们可以怪厨子，但也可以怪顾客不懂得欣赏，厨子做菜好吃，我们依旧是可以批评，因为吃饭的人不喜欢而已。那么谁来做菜？

这个看似无关的讨论实际上直戳今天给大家推荐的影片的核心。《菜单》讲的是一群人被邀请到一座小岛之上玩剧本杀，剧本杀的剧本是关于做菜的。被邀请的人中间有著名的评菜人，也有著名的媒体人，更有著名的著名的人。这些人全部聚集在一起，就是为了吃一整套的菜，只不过这一次的大饱口福需要一些条件，比如说吃东西要按照厨子的喜好进行，虽然他们是顾客，但却没有主导权。

这是一场精心的烹饪，这场烹饪的重头戏集中在这个著名的厨子身上，大家几乎都认定这个厨子的才华以及水平，唯一对于这一点有质疑的还是一个替代别人参加的女生。女生认为吃饭就是吃饭，吃饭要按照自己的喜好进行，只让厨子说了算那肯定不行。然而这个现代人都喜欢的理论却最终救了她一命。

《菜单》依旧是一部密室逃生且夹杂着剧本杀的故事，这个故事的本质在于评批者与批评者所批评的对象之间的关系。上文我们提到了一个观点，厨子与菜单之间的关系。一个厨子好不好，做的菜是不是被人喜欢，这里有好几种要素需要注意。首先，厨子好不好，自己的功力自己知道，如果自己的功力没有到一定的境界，然后通过对外宣传包装给自己镀金，这一定不能称之为好。好厨子不一定被所有的吃饭的人都喜欢，但是好厨子一定是被大多数吃饭的人都喜欢的。

然而总有一批厨子，他们服务的对象并不是大多数人，而是少部分人，即使是这群少部分人，这个厨子本身也不能算是非常好，只能是说迎合了这部分人的喜好。但是这样的厨子有什么危害呢？危害说实话还是不小。因为他所迎合的这群人在餐饮界是有一定的话语权的，他们的言论一定程度上可以视之为餐饮界的风向标。于是，这群人便可以随意的左右餐饮界。

因为这群人认可某一个厨子，即使是这个厨子不过是某一个领域做的好，但并不妨碍这群人将这个厨子包装成为食神级别的大师。然而对于普通人来说，好吃不好吃是明显的，别的什么证书再多，你做的不好吃就是不好吃。说什么客观因素，比如说卫生部门的审查制度，环保部门的核定标准什么的都是假的，也有人为其辩护，说国内的标准与国外的标准不一致，因此，在一些国家长期以来都没有好吃的。

但这个观点有一个悖论，如果真的按照这个理论来说，通常情况下国内没法做的菜在国外做的话，一定是深受广大食客欢迎的，然而现实却很残酷，那些没有能在国内做的菜，拿到了国外，依旧是无人问津，除了少部分具有特殊喜好的人群之外，还是没有市场。这个说明了什么问题呢？其实很简单，那就是学艺不精，如果自己的厨师水准不过硬，那么国内国外标准什么的不过是一个遮羞布。好吃的菜，国内外的观众都喜欢，难吃的菜才会有很多借口，即使这些借口不咋地。

因此，做菜的本质是什么呢？我们既然需要各种各样的厨师来做出各种各样的菜肴，那么我们一定要让各种各样的菜肴有着各种各样的标准，北方与南方的菜肴就有着口味差异，东方与西方的菜肴更是差异巨大，如果仅仅有着一种标准，而朝着这种标准不断地靠近，那么我们将来的口味就会非常单一，想要吃到各种各样的菜就成了奢侈。

厨师原本是一个生产者，但是当自己生产出来的作品无法适应食客的需要的时候，厨师与食客之间应该谁屈从于谁？这又是一个新的问题，实际上这个问题并不难理解，你觉得不好吃，你可以不吃就行了，没必要让厨师按照食客的要求进行，同样的，美味不缺顾客，顾客也不缺美味。这本是一个相互依存的关系，同时也是一个相互促进的关系，有人不愿意被食客牵着鼻子走，但也有人会觉得满足别人的需求让人很舒服，这种多样的选择自然造就多样的美食系统，这倒是好事。

然而现实生活中，我们却总是要求一定要一方服从于另一方，这就显得有点霸道了。这样一来，厨师不会满意，因为我辛辛苦苦做的一道菜，却被一个不懂行的人指指点点，这换做谁都不行。与此同时，食客更加不满意了，顾客就是上帝，上帝的旨意你也要违背，凭什么？看来还是多样化才是最好，但也有一个前提，那就是厨师真的有手艺，食客也不总是胡乱随便出难题。

……你好，再见