看了这么多期《傲椒的湘菜》，印象最深刻的还是《大厨的仰望》。开篇旁白还在正经八百的说着湘菜的由来，画风一转，大厨杨敬伟竟然偷偷卖萌，瞬间戳中我萌点，忍不住跑来为一本正经卖萌的美食纪录片《傲椒的湘菜》之“最萌的大厨”打call。

说起组庵菜，还是因为谭延闿既爱吃又爱钻研，就把自己的美食经验和湘菜特点结合起来，制作出了一套私房菜“组庵菜”，又称南方谭家菜。

现在市面上的组庵菜品，大多都是挂羊头卖狗肉，虽说探索组庵菜的路上总有“拦路虎”的出现，但杨敬伟依旧在这条道路上不懈奋斗着。面临即将失传的组庵菜，他查阅了大量谭延闿家厨流传下来的菜谱，还有组庵菜传人孔浩辉的手写菜名，不断寻根。在研究菜系的九年时光里，杨敬伟和组庵菜充实着彼此的生活，相互成就。

组庵菜的做法十分讲究，其中一大特点就是“舍得在平凡的食材上下重注”，看似平凡的豆腐、鱼茸、鸡汤、蛋清再结合老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿等食材，通过慢火熬制，便能造就出一份经典的组庵菜——“组庵豆腐”，这也是杨敬伟在不断试错中研究出来的。

“因为我是浏阳的，所以我特别爱做浏阳的黑山羊”，“什么麻辣仔鸡、爆炒肚尖啊，这些东西我都不会做”，作为组庵菜学家怎么能基础菜色都不会做呢，在这部纪录片中，大厨杨敬伟的表述方式像一股清流，显得格外可爱。

那时候的杨敬伟刚正式进入厨师生涯，还是个青涩的毛头小子，会做的菜少也能理解。但他并没有因此懈怠，反而更加勤奋，像个不停自转的小陀螺似的，四处打听、拜师甚至跑到书店摘抄了三本湘菜集锦，现在已经能做到集锦中80% 的菜，还准备把所学编制成册，公之于众和大家分享。

当初的持之以恒，成就了现在的“呆萌大厨”杨敬伟，就如同纪录片所说的“成功的秘诀，并不在于一纸秘方”，“呆萌大厨”杨敬伟为湘菜文化日复一日的潜心研究，也正是湖南人特有的“吃得苦，霸得蛮，不怕死，耐得烦”精神写照，为了面对困难也“硬要”完成，知难而上，不撞南墙不回头！